Le samedi dernier était consacré à la cuisine, la vraie, celle que l’on fait de ses propres pognes en exsudant de la sueur et de l’amour pour obtenir de la bonne chère. Au menu : concocter pâte et gelée de coings. Voici la recette élaborée à partir de plusieurs sites.

Ingrédients

• 1 kg de coings mais la quantité peut varier.
• La même quantité de sucre en poudre.
• Une bonne dose de patience.

Préparation préliminaire

• Bien frotter les fruits pour enlever la « peluche » puis les rincer à l’eau.
• Éplucher les coings et enlever le cœur qui entre dans la préparation de la gelée de coings.
• Couper la chair en gros quartiers qui entrera dans la préparation de la pâte de coings.

Gelée de coings

• Faire cuire les épluchures et les cœurs recouverts d’eau. 30 min environ à partir de l’ébullition.
• Recueillir le jus à partir d’un tamis, jeter les épluchures et les cœurs.
• Ajouter le jus de cuisson de la chair des fruits.
• Peser le jus obtenu et ajouter la même quantité de sucre dans une casserole.
• Porter à ébullition et laisser cuire 15 min environ (attention à ne pas trop remuer le mélange !).
• Mettre une soucoupe dans le frigo et à partir de 15 min, la sortir pour verser une goutte du liquide dessus. Si la goutte se fige sur l’assiette, la gélification est faite.
• Verser la gelée dans les pots de confiture, essuyer les coulures puis bien fermer.
• Retourner les pots jusqu’à refroidissement afin de garantir l’étanchéité en ne laissant pas passer l’air.

Pâte de coings

• Faire cuire les morceaux de chair recouverts d’eau. 30 min environ à partir de l’ébullition.
• Enlever l’eau qui servira à la préparation de la gelée de coings.
• Passer les morceaux au mixer.
• Peser la purée obtenue et ajouter la même quantité de sucre dans une casserole.
• Faire cuire 30 min environ, jusqu’à ce que la pâte ne semble plus coller aux parois de la casserole.
• Faire sécher comme suit: verser la pâte dans un grand moule, une assiette ou une barquette. Quand c’est sec d’un côté, exposer l’autre côté. Prévoir 24h à 48h au moins.
• Découper la pâte durcie en morceaux.

Remarque
Il est inutile d’ajouter du sucre gélifiant grâce à la présence de pectine dans les peaux et les pépins des coings. Cuire les épluchures et les cœurs permet donc d’obtenir un jus très riche en pectine qui permettra à la gelée ou à la pâte de coings de bien prendre.

Les photos ! Les photos !
C’est bon, pas la peine de gueuler, les voici.

2 énormes coings !

Moulage dans deux moules à tarte, miam !

Plus de 4 pots de confitures, oh oh !

La pâte est très bonne mais la gelée un peu trop liquide. Je n’ai pas du faire cuire assez longtemps. Il faut vraiment que la goutte prenne sur l’assiette froide. Bah, un passage un frigo et tout est arrangé. Tout ça à partir d’un 1 kg 500 de coings, 2 kg de sucre et 6€ environ. Ça t’en bouche un coing ?

En savoir plus…
– Qu’est ce qu’une pectine ?