Ma douce, sachant mon intérêt et pour la chimie et pour la cuisine, m’a offert ce livre au titre évocateur : La cuisine, c’est de la chimie. Son auteur, Arthur Le Caisne, n’est ni un chef, ni un chimiste. Juste un gourmet, un amoureux de bons plats odorants. Au point de s’agacer devant certaines traditions familiales qui n’ont plus de sens et ne servent plus à grand chose. Il va alors contacter des experts en leur domaine, comme un certain Hervé This. De sa démarche est sorti cet ouvrage.

Bon, il est facile d’avoir 50 livres de cuisine et d’en ouvrir très peu au final. C’était mon cas avant que je me lance dans un tri drastique pour ne garder que l’essentiel. Ce livre là en fait partie. Pourquoi ? Parce qu’il revisite les bases sous une forme très ludique à base de textes et de dessins pédagogiques. Pas de prise de tête garantie ! Adeptes de la tradition familiale, gare à vos certitudes qui risquent d’être bousculés !

Grâce à lui, je comprends mieux quelques gestes à éviter comme piquer la viande ou saler pendant la cuisson. Ou acquérir d’autres habitudes pour que le plat ne sèche pas et garde tout son goût juteux. Quand je dis la base, c’est vraiment la base : comment ranger son frigo, quels ustensiles de cuisine avoir, quels ingrédients de base, et tout. Je vais maintenant devenir un expert des œufs à la coque, des œufs durs, de la purée faite maison et même des patates sautés.

Un reproche cependant : si je devais suivre tous ses conseils pour les ustensiles, ma cuisine serait vite encombré. Ceci ne correspond pas à ma philosophie actuelle. C’est vraiment pour les passionnés qui aiment avoir une belle batterie de cuisine. De même, s’il existe des recettes simples et courtes par ici et par là, la plupart nécessitent des longs temps de cuisson, voire même de préparer la veille. Là encore, ce n’est pas adapté à mon mode de vie.

Donc oui pour des soirées gastronomiques ponctuelles mais je ne les ferais pas tous les jours. Au moins, je comprends mieux la base et cela me permettra de cuisiner avec davantage de logique plutôt qu’en suivant des préceptes parce que c’est comme ça. Et de là, progresser à ma manière, avec mon style car la cuisine, c’est de la chimie mais aussi plus que de la chimie.

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